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辣椒螃蟹 - 新加坡的国菜

日期:2019-07-22 09:59:29 人气:111

辣椒螃蟹,是新加坡的国菜。每个到访新加坡的人,通常都会点这道菜,几乎每间中餐厅都会有这道菜。 辣椒螃蟹味道酸甜,甜中带辣,最重要的是螃蟹的肉保留了鲜嫩的特点。

材料
主要材料: 大螃蟹1只(最好选用肉蟹) 
配料: 姜片、蒜头、葱 
调料: 酱油,盐,糖,蒜蓉辣酱,番茄酱,鸡精等

做法
1、清洗好螃蟹,斩成大块,拍碎蟹钳。滴干水份放在盆里,稍微散一点点盐和料酒去腥。 
2、热油锅(炒菜用油的两倍),下大量姜片蒜头,放入螃蟹翻炒大约几分钟(翻转时候动作要轻,不要让肉掉下来),等螃蟹都变红了的时候,放入洋葱碎再炒片刻。(这时可以把姜片蒜头等去除不要) 
3、下番茄酱,辣椒酱各1-2大汤匙,翻炒。加其他调味料和糖,加水,试味。 
4、盛起螃蟹装盘,留下酱汁在锅中,这时在酱料中打入鸡蛋(不要打散),放入锅里后朝一个方向不停搅动,把鸡蛋打成蓉状即可。 最后将酱料倒在螃蟹上,把螃蟹盖盖在最上面。 即成

小诀窍
1、选择螃蟹要尽量选肉质感很厚实的那种,因为需要翻炒,这样才能保持住肉质的鲜嫩。 
2、酱汁要多,炒出来的酱汁几乎要保留一大碗,新加坡人喜欢用馒头粘着螃蟹辣椒酱来吃,非常美味。

 


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