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阳澄湖大闸蟹

日期:2019-07-22 10:12:03 人气:129

 阳澄湖大闸蟹,学名中华绒鳌蟹,又名金爪蟹,产于江苏苏州地区的阳澄湖,因蟹身不沾泥,俗称清水大蟹。古时苏州、昆山一带的捕蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只需在闸上一一捕捉,故叫大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是闻名国内的名产,并出口至新加坡、日本、港澳台等国家和地区。被认定为江苏省名牌产品和中国的著名产品商标

 

阳澄湖大闸蟹 - 形态特征

阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽。蟹背上象涂上一层明油,粗看,近似灰色;细看,灰中带青,青而发亮,由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称“蟹壳青”。

白肚

螃蟹的肚壳一般都是白色的,但普通河(湖)蟹腹部的白色,大多为米白色、黄白色,均白得混浊、黯淡;而阳澄湖蟹的白肚却不同寻常,它白中带青,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。 

黄毛

脚毛长黄挺拔。阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名“金爪蟹”;而普通河(湖)蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。

阳澄湖蟹的“金爪”,也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄,湖底水草茂盛,而且土质坚硬。蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,蟹在上面爬行自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

金爪

是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的蟹不仅爪呈灰褐色,而且茸毛也短。阳澄湖蟹爪坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。

阳澄湖大闸蟹 - 产地

 

 

 

阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖位于苏州市区的东北面积120平方公里,约18万亩,分为西湖和东湖两部分,分属不同的行政区域管辖,东湖主要属于苏州吴县市境内,产自西湖的大闸蟹一般称为苏州阳澄湖大闸蟹,而位于苏州市区和上海之间的西湖,主要位于昆山市巴城镇,这里的大闸蟹称为巴城阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,明显与众不同,形成了青背、白肚、金爪、黄毛的特征。

 

 

阳澄湖大闸蟹 - 烹饪方法

 

 

个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒,煮时、食用时多加姜解寒,还需以菊擦手解腥。所谓:“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜!

 

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹清蒸大闸蟹

 

1、原料:需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。

2、步骤

先将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物;然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。

3、特色:著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

其他烹饪方法

除了清蒸大闸蟹之外还包括:用黄酒和调料制作的醉蟹(可保鲜时间更长,冷藏10天半月都没问题)、酥皮大闸蟹、椒盐炒蟹、蟹酿橙等独特做法。

 

 

阳澄湖大闸蟹 - 食用方法

 

 

正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有“蟹八件”,除非是玩味更甚的食客,现代人往往已化繁为简了。一把剪刀一支长签已足够,但在运用时动作要轻,才有细致优雅的味道。上海人吃大闸蟹,吃完蟹之后还能拼回一只蟹。吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。由于蟹膏比较烫,所以建议先吃腿。

 

具体吃法步骤如下:

1、轻轻准备好剪刀和长签;

2、轻轻将蟹钳小心剪下;

3、轻轻将蟹脚一一剪下;

4、轻轻打开蟹盖,用长签挑出蟹的胃、肺和心脏,将蟹身对折;

5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏;

6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳;

7、轻轻拨开关节的蟹壳,品尝肥腴蟹肉;

8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下;

9、轻轻用长签将蟹脚里的肉推出即可。

 

 

阳澄湖大闸蟹 - 注意事项

 

 

 

1、死阳澄湖大闸蟹不能吃,因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质脂肪会变质而致人食物中毒。

阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹

2、阳澄湖大闸蟹不能生吃,因为其身上有寄生着肺吸虫及病菌。

3、阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃,大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪便;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”,上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部中央,为一六角形包囊。

4、阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。

5、脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。

6、患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄,因为会引起胆固醇增高。

7、患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,阳澄湖大闸蟹性寒,会加剧病情。

8、孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。

9、对于儿童来说,进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高,因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。

 

 

阳澄湖大闸蟹 - 保存方法

 

 

大闸蟹最好即时食用,可保证蟹的鲜香。若不即时食用,请把大闸蟹放置冰箱保鲜室中 (约5~7℃),用拧干的湿毛巾盖住即可,通常用这种存储方法,可以保证阳澄湖大闸蟹存活2-3天。 


下一个:关于大闸蟹的美丽传说

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